 |
| resultat final |
Ingredients:
1 kg de cargols.2 kg de tomàquets vermells.Dues cebes1/2 pebrot vermell2 pebrots verds300 gr de carn picada meitat porc i meitat vedellaOli d'olivaBitxo
Preparació:Netejar els cargols amb aigua, més que res per treure la possible brutícia que portin a la closca.
Un cop nets posar una olla aigua a bullir, esbandir bé els cargols, que hauran sortit tots de la closca, (en cas contrari jo els llenço), ruixar-los amb una mica de vinagre perquè es fiquin dins, i immediatament posar-los amb l'aigua bullint així queden dins i deixen espai per al farciment.
Cal estar pendent ja que al moment que comencena fer escuma, quan estigui a punt de sortir per la vora, treure del foc i netejar amb aigua. Tornar a fer el mateix i quan comencin a bullir, tirar de nou tota aigua i escórrer bé.
Agafar una olla que càpiguen els cargols més o menys justos i omplir d'oli d'oliva, fins just cobrir-los, deixar bullir amb l'oli a foc lent entre 10 i 15 minuts segons la mida de les bestioles.
A banda posar a coure la ceba i el pebrot vermell, quan estigui ben caramel·litzada afegir el tomàquet ratllat, el pebrot verd tallat petit i una mica de bitxo, la quantitat va a gustos. quan està ben caramel·litzat, que agafa el color marró típic, posar la carn picada, un parell de voltes, simplement que perdi el color vermell i fora. deixar refredar.
Un cop fred passar per la picadora, fins que agafi la textura que no es notin trossets, no com una pasta però gairebé.
Omplir els cargols, posar-los a una zafata cara amunt, a la part de baixa del forn uns minuts fins que comencin a coure, immediatament col·locar-los en la part de dalt uns minuts mes, com si els gratinessim i ja està.
Es poden guardar congelats perfectament, en aquest cas treure del congelador un parell d'hores abans de ficar-los al forn
____________________________
1 kg de caracoles.
2 kg de tomates rojos.
Dos cebollas
1/2 pimiento rojo
2 pilientos verdes
400 gr de carne picada mitad cerdo y mitad ternera
Aceite de oliva
Guindilla
Limpiar los caracoles con agua, más que nada para sacar la posible suciedad que lleven en la cáscara.
Una vez limpios poner una olla agua a hervir, enjuagar bien los caracoles, que habrán salido todos de la cáscara, (en caso contrario los desecho), rociarlos con un poco de vinagre para que se metan dentro, e inmediatamente ponerlos con el agua hirviendo así quedan dentro y dejan espacio para el relleno.
Hay que estar pendiente ya que al momento va a empezar a echar espuma, cuando esté a punto de salir por el borde, sacar del fuego y limpiar con agua clara. Volver a hacer lo mismo y cuando empiecen a hervir, tirar de nuevo toda agua y escurrirlos bien.
Coger una olla que quepan los caracoles más o menos justos y llenar de aceite de oliva, hasta justo cubrirlos, dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos según el tamaño de los bichos.
A parte poner a pochar la cebolla i el pimiento rojo, cuando esté bien caramelizada añadir el tomate rallado, el pimiento verde cortado pequeño i guindilla, la cantidad va a gustos. cuando está bien caramelizado, que coge el color marrón típico, poner la carne picada, un par de vueltas, simplemente que pierda el color rojo y fuera. dejar enfriar.
una vez frío pasar por la picadora, hasta que coja la textura que no se noten tropezones, no como una pasta pero casi.
Rellenar los caracoles, ponerlos en la parte de abajo del horno unos minutos hasta que empiezen a cocerse, inmediatamente colocarlos en la parte de arriba unos minutos mas y ya está.
Se pueden guardar congelados perfectamente, en este caso sacar del congelador un par de horas antes de meterlos en el horno
No hay comentarios:
Publicar un comentario