ALBONDIGAS DE RAPE Y SEPIA / MANDONGUILLES AMB SÍPIA I RAP

Ingredients:

250 grams de sípia
200 grams de rap
1 ou
molla de pa mullada en llet i escorreguda,
una mica de julivert
2 grans d'all
Una mica de farina
2 cebes
1 nyora petita
2 tomàquets
200 ccs de brou de peix
oli

Picada:
20 grams de pinyons
50 grams d'ametlles torrades

Brou:
150 gr de cap de rap
150 gr de peix de roca
250 gr de crancs

Instruccions d'elaboració:

Trossejar el rap molt petit juntament amb les potes i les ales de la sípia, picar una dent d'all, una mica de julivert i barrejar juntament amb el rap i la sípia, afegir la molla de pa mullada en llet, l'ou, i un mica de farina si es queda molt tova la massa.

Formar les mandonguilles, passar per farina, fregir i reservar.Escaldar la nyora, treure-li la carn amb un ganivet i reservar.

Fregir la ceba ratllada, quan estigui daurada afegir el tomàquet també ratllat, la carn de la nyora, el cos de la sípia tallada a trossos i una mica més d'un quart de got de vi blanc.Ofegar tot junt fins que redueixi aproximadament a la meitat i afegir el brou de peix i les mandonguilles, bullir durant uns 15 minuts aproximadament, afegir la picada i bullir a foc molt lent 15 minuts més aproximadament.

Picada:
En un morter picar el gra d'all, les ametlles torrades, els pinyons i una mica de julivert fins que es faci una pasta.
Brou:
agafar una olla posar-hi oli, fregir una ceba petita tallada a trossos, les cabretes y el peix, afegir-hi aigua y bullir uns 30 minuts.

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Ingredientes:
250 gramos de sepia
200 gramos de rape
1 huevo
miga de pan mojada en leche y escurrida
un poco de perejil
2 dientes de ajo
Un poco de harina
2 cebollas
1 ñora pequeña
2 tomates
aceite

Picada:
20 gramos de piñones
50 gramos de almendras tostadas

Caldo:150 gr de cabeza de rape
150 gr de pescado de roca
250 gr de cangrejos

Instrucciones de elaboración:

Trocear el rape muy pequeño junto con las patas y las alas de la sepia, picar un diente de ajo, un poco de perejil y mezclar junto con el rape y la sepia, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo, y un poco de harina si se queda muy blanda la masa.

Formar las albóndigas, pasar por harina, freír y reservar.Escaldar la ñora, quitarle la carne con un cuchillo y reservar.

Freír la cebolla rallada, cuando esté dorada añadir el tomate también rallado, la carne de la ñora, el cuerpo de la sepia troceada y un poco más de un cuarto de vaso de vino blanco.Rehogar todo junto hasta que reduzca aproximadamente a la mitad y añadir el caldo de pescado y las albóndigas, hervir durante unos 15 minutos aproximadamente, añadir la picada y hervir a fuego muy lento 15 minutos más aproximadamente.

Picada:
En un mortero picar el diente de ajo, las almendras tostadas, los piñones y un poco de perejil hasta que se haga una pasta.

Caldo:
Coger una olla poner aceite, freír una cebolla pequeña cortada en trozos, los cangrejos y el pescado, añadir agua y hervir unos 30 minutos